Välj Toast Skagen recept

Per morberg
Leif Mannerström
Tore wretman

Toast Skagens popularitet i Sverige

I grundreceptet är det bara hemgjord majonnäs blandat med skalade räkor och i vissa återgivningar av recepten även dill. Genom åren har rätten utvecklats och idag samsas majonnäsen vanligtvis med crème fraîche eller gräddfil. Det finns även andra variationer på Skagenröran som dessutom kan innefatta till exempel gräddfil, rödlök, citron, löj-, sik- och stenbitsrom. På den svenska västkusten kan ibland räkorna bytas ut mot vit fisk eller crabsticks. Ytterligare tillägg som finns i olika recept är till exempel pepparrot, purjolök, gräslök, ägg och avokado.

Det går även att göra vegetarisk version av maträtten genom att ersätta räkor med fast tofu eller veganska räkor, majonnäs mot äggfri majonnäs (hemmagjord görs genom att mixa rapsolja, sojamjölk, senap, ljus sirap, äppelcidervinäger, citronsaft och salt), rom mot tångkaviar eller havstång, crème fraiche mot iMat fraiche eller sojayoghurt.

Idag är denna förrätt omåttligt populär och nästintill obligatorisk på varenda skärgårdskrog. Det finns till och med krögare som hävdar att det inte går att ta bort maträtten från menyn. För det är vad vi Svenskar vill äta när vi sitter vid vattnet på någon pittoresk hamnkrog.

Men det är inte bara på skärgårdskrogarna som vi finner Toast Skagen på menyn; Det är nämligen den allra vanligaste förrätten i hela Sverige. Maträtten är väldigt praktisk för restauranger, den kan förberedas och läggas upp på några minuter. Av den anledningen har Toast Skagen även blivit vanlig på middagsbjudningar i hus och hem. Förrättens absoluta höjdpunkt för svenskarna är nyårsafton. Då är Toast Skagen nästintill obligatorisk på alla restaurangernas avsmakningsmenyer och minst lika populär har rätten kommit att bli för de som väljer att bjuda familj och vänner på
middag hemma den sista dagen på året. Det kan även serveras på bröllop, dop, begravningar, födelsedagar och vid studentfirande.

Även på stadshotell, innekrogar, kaféer, smörgåsbutiker, pizzerior och coffeeshopar kan den dyka upp, och det är inte bara i Sverige den förekommer utan även på t.ex. Karlsson’s Restaurant & Steakhouse i Phuket går det att beställa en Toast Skagen.

Röran kan – förutom på bröd – serveras som fyllning i avokado, crêpes eller bakad potatis, som tillbehör till sallader eller fisk, på våfflor, till omelett eller raggmunk. Vid högtider såsom påsk, midsommar och jul kan Skagenröran serveras på ägghalvor.

Toast Skagen tycks på sätt och vis vara en tidlös rätt: Den har funnits i drygt ett halvt sekel och ses fortfarande som modern. Att den ses som modern kan såklart vara förstärkt av att flera av landets idag främsta kockar har gjort sina egna variationer på röran. Per Moberg, till exempel, har både konjak och vitpeppar i sin medan Leif Mannerström har dijonsenap och gräslök i sin – som han serverar på ett salladsblad och en brödskiva. Men dess popularitet beror såklart inte i någon större utsträckning på dagens kockar, utan är snarare ett resultat av en rätt som blivit förankrad som en del av en husmanskost och därmed också blivit ett inslag i personers vardagsliv.