Aioli

Aioli – det katalanska ordet för "vitlök och olja" – är en av Medelhavskökets stora klassiker. Gjord rätt är den silkeslens, fyllig och så vitlöksintensiv att den nästan pulserar. Servera till skaldjur, grillat eller som dip.

Portioner: 4

Ingredienser

3 vitlöksklyftor
2 äggulor (rumstempererade)
2 dl olivolja (mild, ej för stark)
1 msk citronsaft
1 nypa salt
1 tsk dijonsenap (valfritt – stabiliserar emulsionen)

Gör så här

1
Skala vitlöken och mortla med en nypa salt till en slät pasta.
2
Vispa äggulor med citronsaft och eventuell senap i en skål.
3
Tillsätt olivoljan DROPPVIS i början medan du vispar konstant – börja med en droppe i taget.
4
När emulsionen tar (ca 2 msk olja in) kan du hälla lite snabbare, fortfarande i en tunn stråle.
5
Rör ner vitlökspastan. Smaka av med salt och citronsaft.
6
Servera omedelbart eller kyl i täckt burk i max 2 dagar.

Kockens tips

Alla ingredienser måste vara rumstempererade – kall olja eller kalla ägg är den vanligaste orsaken till att aioli skär sig.
Om aiolins skär sig: börja om med en ny äggula i en ren skål och vispa in den misslyckade aiolins droppvis.
Olivoljan ska vara mild – en för kraftig olivolja dominerar och gör aiolins bitter. Blanda gärna med neutral olja.
Mortlad vitlök (inte pressad) ger en jämnare, silkigare smak utan skarpa bitar.

Länk kopierad!