Gubbröra
Gubbröra är en av de mest karaktärsfulla svenska förätterna – salt, krämig och med den distinkta smaken av ansjovis. Namnet syftar traditionellt på de gamla männen (gubbarna) vid havet, och rätten har rötter i det svenska fiskarköket.
Gubbröra är en perfekt kompanjon till Toast Skagen på det svenska smörgåsbordet – båda hyllar de nordiska skaldjuren och äggen.
Ingredienser
- 1 burk ansjovisfileer (125 g, t.ex. Abba eller Grebbestads)
- 4 hårdkokta ägg
- 1 rödlök, finhackad
- 3 msk crème fraîche
- 2 msk majonnäs
- 1 knippe gräslök, finhackad
- 1 tsk dijonsenap
- Peppar
Gör så här
- 1
Koka äggen hårt (9 min), skala och låt svalna.
- 2
Hacka ansjovisfilerarna grovt, spara ansjovisspadet.
- 3
Finhacka rödlök och gräslök.
- 4
Blanda crème fraîche, majonnäs och senap.
- 5
Rör ner ansjovis, rödlök och hälften av gräslöken.
- 6
Riv eller finhacka äggen och vänd ner. Smaka av – salt behövs sällan.
- 7
Tillsätt lite ansjovisspad om du vill ha mer intensiv smak.
- 8
Toppa med resten av gräslöken. Servera på kavring eller rostat bröd.
Kockens tips
- Välj ansjovis med omsorg – Grebbestads i tomatsås ger mildare smak, medan Abba i senapssås ger mer syra.
- Ansjovisspadet är guld – tillsätt lite för djupare havsmak.
- Rivna ägg ger mjukare konsistens, hackade ger mer textur.
- Bra dagen efter – smakerna sätter sig och röran blir ännu godare.
