Hemgjord Majonnäs
Hemgjord majonnäs smakar märkbart bättre än butiksmajonnäs – renare, rundare och utan tillsatser. Det tar 10 minuter och kräver ingen speciell utrustning.
Ingredienser
- 2 äggulor (rumstempererade – viktigt!)
- 1 msk dijonsenap
- 2 msk citronjuice eller vitvinsvinäger
- 3 dl rapsolja eller solrosolja
- 0,5 tsk salt
- Nypa socker (valfritt)
För hand
- 1
Se till att alla ingredienser har rumstemperatur – det är det viktigaste för att emulsionen ska ta.
- 2
Vispa äggulor och dijonsenap i en bunke tills väl blandade och guldfärgade.
- 3
Tillsätt oljan bokstavligen droppe för droppe medan du vispar konstant – det är under dessa första minuter som emulsionen etableras. Stanna inte.
- 4
När majonnäsen börjar tjockna (efter ca hälften av oljan) kan du öka till en tunn, stadig stråle.
- 5
Tillsätt citronjuice och smaka av med salt. Justera syra och konsistens efter smak.
Med stavmixer – under en minut
- 1
Lägg alla ingredienser i ett högt, smalt kärl (stavmixerbecher).
- 2
Sänk ner stavmixern till botten. Kör på full effekt och håll mixern still.
- 3
En tjock emulsion bildas längs botten. Dra sedan långsamt upp mixern – hela kärlet förvandlas till majonnäs på 30–60 sekunder.
Tips och felsökning
- Om den skär sig: börja om med en ny äggula och vispa in den skurna majonnäsen droppvis – tar nästan alltid.
- Välj rapsolja eller solrosolja – olivolja ger bitterhet och emulgerar sämre.
- Håller 3–5 dagar täckt i kylen. Innehåller rå äggula – kylförvaring är nödvändig.
