Hovmästarsås
Hovmästarsåsen är gravad laxens oumbärliga följeslagare – en sötsyrlig, dillprydd senapssås som balanserar laxens fetthet perfekt. Receptet är enkelt men kräver rätt proportioner.
Portioner: 4
Ingredienser
- 3 msk dijonsenap
- 1 msk sötstark senap
- 2 msk strösocker
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
- 1 stort knippe dill, finhackad
- Salt och vitpeppar
Gör så här
- 1
Vispa ihop båda senapssorterna med socker och vinäger.
- 2
Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning – precis som en vinägrett emulgerar såsen lätt.
- 3
Rör ner den finhackade dillen.
- 4
Smaka av med salt och vitpeppar. Såsen ska smaka sötsyrligt med tydlig senaps- och dillkaraktär.
- 5
Låt stå i kylen 30 min. Rör om och servera till gravad lax, Toast Skagen eller smörgåsbord.
Kockens tips
- Kombinationen av dijonsenap och sötstark senap är klassisk – de kompletterar varandra. Använd båda sorterna.
- Hacka dillen ordentligt – grova dillkvistar ger en sträv konsistens. Bara de mjuka bladen.
- Hovmästarsåsen håller 4–5 dagar i kylen i täckt burk. Oljan kan separera – rör om innan servering.
- Vill du ha en matigare sås? Rör ner 2 msk crème fraîche för en krämigare variant.
Länk kopierad!
