Räkceviche
Ceviche är en sydamerikansk teknik där skaldjur "kokas" i citrusjuice – syran denaturerar proteinerna precis som värme gör. Med nordiska räkor som bas och lime, koriander och chili får du en förrätt som är fräsch, sting och magnifik.
Räkceviche är ett fräscht alternativ till skagenröra – samma fina räkor, men med syra från lime istället för krämighet från majonnäs.
Ingredienser
- 400 g skalade nordatlantiska räkor (kokta)
- 3 lime (juice + zest från 1)
- 0,5 rödlök, tunt skivad
- 1 röd chili, finhackad (kärna borttagen)
- 1 avokado, tärnad
- 1 knippe koriander, grovt hackad
- 1 msk olivolja (extra virgin)
- Salt och svartpeppar
- Tortillachips eller kavringskivor (till servering)
Gör så här
- 1
Skiva rödlöken tunt och lägg i en skål med en nypa salt och hälften av limejuicen. Låt stå 10 minuter – detta tar udden av skärpan.
- 2
Lägg räkorna i en glasskål. Häll över resten av limejuicen och limazest. Rör om och låt marinera i kylen 5–10 minuter.
- 3
Tillsätt rödlöken (utan överskottsvätska), chili och olivolja. Blanda försiktigt.
- 4
Vänd försiktigt ner avokadon och hälften av koriandern. Smaka av med salt och peppar.
- 5
Servera omedelbart i kylda glas eller skålar. Garnera med resten av koriandern. Servera med tortillachips eller mörkt kavringsbröd.
Kockens tips
- Nordiska räkor är redan kokta – de ska inte marineras för länge, max 15 minuter, annars blir de sega och förlorar sin saftighet.
- Hatar du koriander? Byt ut mot persilja eller mynta för en annan men lika fräsch karaktär.
- Lägg avokadon i allra sist och rör minimalt – den ska inte bli till mos utan behålla sin form.
- Servera i kylda martiniglas för en elegant restaurangkänsla hemma.
