Sandefjordsås

Sandefjordsås är norrmännens stoltaste bidrag till det nordiska köket – en enkel, lyxig smörsås med grädde och citron uppkallad efter hamnstaden Sandefjord. Den passar till all fisk och skaldjur och tar bara 10 minuter att göra.

Portioner: 4

Ingredienser

2 dl vispgrädde
100 g smör (kallt, i tärningar)
2 msk citronsaft
1 knippe dill, finhackad
Salt och vitpeppar

Gör så här

1
Koka upp grädden i en kastrull på medelhög värme. Låt reducera till ca 1,5 dl, ca 3–4 min.
2
Sänk värmen till låg. Tillsätt smöret lite i taget under konstant vispning – tillsätt aldrig nästa bit förrän den förra smält in.
3
Rör ner citronsaft och smaka av med salt och vitpeppar.
4
Rör ner dillen precis innan servering.
5
Håll såsen varm (ej het) tills servering. Häll över nygrillad eller ångkokt fisk.

Kockens tips

Smöret måste vara kallt och tillsättas lite i taget – det är hemligheten bakom en blank, emulgerad sås som inte skär sig.
Överhetta aldrig såsen efter smöret är i – den skär sig omedelbart vid kokning. Håll under 80°C.
Ingen dill hemma? Prova med körvel, persilja eller dragon.
Sandefjordsås passar utmärkt till räkcocktail som en varm variant – häll den lätt varm över kalla räkor i ett glas.

Länk kopierad!