Toast Pelle Janzon
Toast Pelle Janzon är en lyxigare kusin till Toast Skagen, uppkallad efter den legendariske svenske jazzpianisten. Räkor möter konjak, en touch av löjrom och smörstekt bröd – resultatet är magnifikt.
Toast Pelle Janzon är Toast Skagens systerrätt – samma eleganta koncept men med löjrom och ägg istället för skagenröra.
Ingredienser
- 800 g räkor med skal (färska nordatlantiska)
- 1 dl majonnäs (hemgjord)
- 0,5 dl crème fraîche
- 2 msk konjak (gärna Cognac VS)
- 1 knippe färsk dill, finhackad
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 msk pressad citronjuice
- 4 skivor vitt formbröd eller brioche
- 50 g smör (till stekning)
- 50 g löjrom (till servering)
- Salt och vitpeppar
Gör så här
- 1
Skala räkorna och låt dem rinna av väl. Spara några oskalade för garnering.
- 2
Blanda majonnäs och crème fraîche i en skål. Rör ner konjaken – börja med 1 msk och smaka av.
- 3
Finhacka dill och schalottenlök. Rör ner i röran tillsammans med citronjuice.
- 4
Smaka av med salt och vitpeppar. Vänd försiktigt ner räkorna. Låt vila i kylen 20 minuter.
- 5
Skär bort kanterna på brödet och stek gyllene i rikligt med smör på medelhög värme, ca 2 minuter per sida.
- 6
Lägg en generös skopa räkröra på varje brödskiva. Toppa med en tesked löjrom precis innan servering.
- 7
Garnera med en dillkvist och de sparade oskalade räkorna. Servera omedelbart.
Kockens tips
- Konjaken är det som särskiljer Pelle Janzon från en vanlig Toast Skagen – var inte snål. Alkoholen avdunstas inte här, så smaken sitter kvar.
- Brioche ger en lyxigare känsla än vanligt formbröd och passar perfekt till den rika röran.
- Löjrommen ska aldrig värmas – lägg på den sista sekunden innan gästen får tallriken.
- Vill du ha ännu mer djup? Tillsätt en tesked tomatpuré i röran – det lyfter smaker utan att synas.
