Västerbottenpaj
Västerbottenspajen är en av Sveriges mest ikoniska maträtter – det salta, karaktärsfulla Västerbottensnosten i en krämig ägg-och-gräddfyllning med ett krispigt pajskal. Självklar på kräftskivan, midsommarbordet och sommarlunchen.
Västerbottenpaj serveras ofta som förrätt tillsammans med Toast Skagen vid svenska högtider som midsommar och kräftskiva.
Ingredienser
- Pajdeg: 150 g smör (kallt), 3 dl vetemjöl, 3 msk kallt vatten, 1 nypa salt
- 200 g Västerbottenost, riven
- 3 ägg
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl crème fraîche
- Salt och vitpeppar
Gör så här
- 1
Smula ihop kallt smör med mjöl och salt till smulor. Tillsätt vatten, arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta in och kyl 30 min.
- 2
Kavla ut degen och lägg i en pajform (ca 24 cm). Nagga botten. Förgrädda blind (med bakplåtspapper och torkade bönor) i 200°C i 10 min, ta bort vikterna och grädda ytterligare 5 min.
- 3
Riv osten. Vispa ägg, grädde och crème fraîche. Rör ner osten. Krydda.
- 4
Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i 175°C i 25–30 min tills fyllningen är fast men fortfarande lite darrig i mitten.
- 5
Låt svalna 10 min innan servering. Servera med en grön sallad och rimmad lax.
Kockens tips
- Blind-förgrädda alltid pajskalet – det är skillnaden mellan ett krispigt och ett segt skal.
- Ta ut pajen när den fortfarande darrar lite i mitten – den stelnar ytterligare när den svalnar.
- Västerbottenost är inte utbytbar – men Prästost är närmaste alternativet om du inte hittar.
- Kan göras dagen innan och värmas upp i 150°C i 15 min.
